美食日本酒達人　2016.06.03

日本酒種類其之二

日本酒種類其之二日本酒介紹第三彈

上一次「日本酒種類其之一日本酒介紹第二彈」介紹在此！日本清酒是依據原料來區分出兩大類的內容。這次將對日本清酒的某種工程更細部地劃分出9種類型來進行介紹。

某種工程指的是？

將日本清酒劃分為9種類型的某種工程，究竟是什麼呢？
在「何謂日本酒？」（插入連結）裡有提及到日本清酒是使用了「酒造好適米」來製造。
事實上，根據米粒的表面削磨的程度對於香味及味道會有很大的變化。也就是說，將日本清酒劃分為9種類型的某種工程即是「削磨米粒」（精米）。
據說米粒的中心味道香甜美味，而外側的味道則粗糙無味，透過削磨掉外側的步驟減少雜質成分，進而能將美味凝結為一體。
◉左邊為削磨前（精米前）右邊為削磨後（精米後）

那麼，各位可以想像出米粒是被削磨掉多少嗎？、
例如「本釀造系列」的「普通酒」，精米步合大約是70%，大概削磨掉了30%。純米酒或本釀造酒大約會是在60～70%程度（削磨掉30～40％的狀態）
又若是精米步合在60%以下，則是指以低溫慢慢發酵而成的「吟釀酒」
※米粒削磨的程度，稱作為「精米步合」

日本清酒的種類統整

※點擊可放大。
「普通酒」
精米步合70%～
普通酒也就是所謂的一般大眾最能接受的酒，價格也是最便宜的一類。
精米步合要是往上攀升的話，價格也會隨之逐漸上漲。

「純米酒」「本釀造酒」
精米步合70～60％
「特別純米酒」「特別本釀造酒」
精米步合60％以下(通常的製法)
「純米吟醸酒」「吟釀酒」
精米歩合60～50％＆低溫發酵熟成
「純米大吟醸酒」「大吟釀酒」
精米步合50％以下＆低溫發酵熟成
「大吟釀」為最高級的分類、具有特別的香味與色澤，口感也令人印象深刻。

雖然試著針對日本清酒的種類做了統整，但要記住可還真不是件簡單的事呢(笑)
不過依據日本清酒的原料以及釀造工程而能夠享受到各種不同的香氣及味道這一點，我認為是能讓大家清楚了解的。總而言之，首先只要能夠記得「大吟釀是這樣的日本清酒」的話，應該就足夠可以被認為是日本酒通了。
之後我們也將繼續提供能讓大家更加體會到日本清酒之樂趣的知識或是有深度的情報！

日本酒種類其之二