美食日本酒達人　2016.06.02

日本酒種類其之一

日本酒種類其之一日本酒介紹第二彈

這次呢，想要針對日本清酒的種類來和大家一起學習(笑)儘管日本清酒說起來只是一個詞語，其實它有許多種類。
全部的數量共有9種。就算日本人也應該沒人可以正確說出所有的種類呢！如果能夠瞭解這些，肯定會被日本人稱為日本清酒通的！

純米系列

9種類的日本清酒可區分為有記載「純米」的類型與未記載「純米」的類型。
☆有記載「純米」的日本清酒
「純米酒」「特別純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」
這裡所說的「純米」指的是“只有使用”①米、②米麴　來製作的清酒之意。
因此這類的日本清酒就稱為「純米系列」吧。
◉左為「米」　右為「米麴」

順帶一提，「米麴」是黴菌的一種。咦！是黴菌嗎！？因此感到驚訝也說不定，不過像是味噌、醬油、果醬等食材也有添加製作。當然是對人體無害的黴菌，以用來製作釀造酒精的基底。

本釀造系列

未記載「純米」的日本清酒，表示加入了①米、②米麴 ③釀造酒精
因為這樣的因素，讓我們將日本清酒區分為「純米系列」與「本釀造系列」來說吧。
☆無記載「純米」的日本清酒
「普通酒」「本醸造酒」「特別本醸造酒」「吟醸酒」「大吟醸酒」
釀造酒精，簡單來說就是「酒精濃度高的燒酒」。
將日本清酒與燒酒兩者混合？這一點會感到驚訝，不過這是自江戶時代就實施的一種手法。
原本是因為酒精濃度低的酒在製作工程中會因為雜菌等因素而腐壞，做為對策將燒酒和日本清酒與燒酒加以混合，也就是防腐劑的功用。
並非有「純米」比「本釀造」來的更好，這樣的一個說法，
「純米系」（未添加釀造酒精）＝濃郁／甘甜
「本醸造系」（添加釀造酒精）＝清淡／辛辣
大多為這樣的傾向為主。

像是這樣依據日本清酒的原料區分出來兩大類。
有了解清楚了嗎？
下一次（日本酒種類其之二），將針對劃分為兩大類的日本清酒的某種工程進行更細部區分的內容來進行介紹。
敬請期待！

日本酒種類其之一