美食日本酒達人　2016.06.01

何謂日本酒？日本酒介紹

日本清酒的基礎為米和水。如此簡樸的酒卻有著豐富的香氣與味道，並且在世界各地越來越受到歡迎。越是了解更想要親口品嘗的日本清酒。這次作為第一彈，將針對日本清酒的基本知識以及秘密來與各位進行介紹。

日本清酒是什麼？

這個問題就算是日本人也沒有多少人能正確地回答也說不定。
首先酒的種類是按照「酒稅法」來分類，每一種酒無論是製造方法與使用的原料也都已被清楚界定。
先將艱難的事情暫擺一旁，簡單以一句話來說明的話，使用「米、米麴、水所製作而成的酒」即為日本清酒。

日本清酒是以米製成的「釀造酒」！

酒根據釀造方式不同大致可分類為三種類，日本清酒即為其中一種的釀造酒。
所謂的釀造酒，是指經由原料的酵母發酵作用所製成的酒。
如同先前已說明過的，日本清酒是使用了米、米麴、水做為原料製作而成的酒。因此與使用小麥作為原料製造的啤酒、葡萄所釀製的葡萄酒有所不同的。而啤酒和葡萄酒同樣也都是釀造酒的一種，這一點很令人驚訝呢。

日本清酒的秘密～原料篇～

日本清酒獨特的香氣與味道的秘密，就隱藏在原料之中。
・米
和一般吃的米有些不同，日本酒使用了稱為「酒造好適米」的酒米來製造。米的中心呈現乳白色的部分為「心白」，適合用來製造日本清酒。將米粒的表面削磨的程序「精米」，削磨到什麼樣的程度，會是決定日本清酒品質的一大要點。
・水
日本清酒的成分有8成是水。由於水中的礦物質含量會影響麴菌與酵母的生長，依據使用的水不同，酒的味道也會有所改變。因為水質對於口感也會造成影響，好喝的水可以說是釀造出美酒的必要條件。
「有好水之處必有美酒」這句話，即是因為這樣的理由而成立的吧。
・麴菌・酵母
對品質會有影響的是微生物。
由米的澱粉質轉化成糖份的麴之根本-麴菌和葡萄糖分解而成的酒精與二氧化碳所產生的酵母，無論是哪一個都是菌種的同伴。兩者皆會左右酒的風味及味道，是釀造日本清酒的重要基石。
・酒精釀造
清酒的前身相當地重要，稱為「醪」，它決定了日本清酒之個性。加上製造這個「醪」的工程即是酒精釀造之程序。
根據此酒精釀造的成效，會引領出日本清酒的香味並帶出清爽的味道。

大家覺得如何呢？
昨天我吃了新鮮的生魚片並且搭配了日本清酒一起享用。
以高知縣土佐鶴和島根縣的月山為名的兩個品牌。透過這樣的方式，能夠體會到日本文化各自的細膩之處，與不同的美味也是日本清酒的魅力。
接下來在這個環節，將把日本清酒的秘密以及美味品嘗的方法，各地有名的酒(簡稱為地酒)
和適合搭配日本清酒的下酒菜，希望讓台灣的各位也能喜歡上日本清酒的各式各樣情報會繼續大量地提供。

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